Nasce da un clamoroso errore del garzone di un panettiere che al posto dello zucchero mise il sale nell'impasto. Il contrasto tra il sapido della pasta e il dolce della marmellata, piaque a tal punto da farne diventare un prodotto tipico della Valle d'Itria. Pasta frolla farcita con confetture varie (vedi opzioni ripieno)