Le braciole al sugo (in dialetto “brasciole”) sono uno dei piatti di più apprezzati della tradizione culinaria barese, 
Si tratta di involtini di vitello  con un ripieno di prezzemolo, aglio e pecorino. Vengono poi cotte, molto lentamente, nel sugo di pomodoro che diventerà cosi una sorta di ragù, denso e saporito.
Potrete gustarle semplicemente come secondo piatto, accompagnate da crostini di pane di Laterza,